大米知识

  俗话说:民以食为天。吃得好是件大过天的事,对于吃货而言,美景什么的都是次要的,唯有美食不可辜负才是真的。当然,这民以食为天里,“食”也代表了以米饭为主的主食。中国人应该算得上是吃米多的国家,米饭早已成为家家户户饭桌上的必备,虽然仍是粒粒皆辛苦,但也并不是供不应求的了,所以现代人对于大米并没有缺之不可的感情了,但是对于上世纪六七十年代的大部分中国人来说,买米、买面都要用粮票,而这一张小小的粮票,可能支撑着一家四五口人甚至更多,一顿饭能吃上一口白米白面都是奢侈的,一碗平凡的白米饭,却是那时人们美好的愿望。

时代变迁,从前人们喜欢大鱼大肉、生猛海鲜,而现在则偏向于有机蔬菜,吃得健康变得更加重要,但唯一不变的,是作为主食的那碗白米饭。大米看似是个比较单调的存在,但是在中国人的餐桌上,总是会有不一样的呈现方式,蒸、炒、煮、焖,无一不可,或许这也可以称得上是智慧的结晶了吧,我们就是这么每天在餐桌上书写着大米的故事和传奇。

大米我们基本上天天都在吃,原本可能并没有人会去在意米的好坏,甚至根本分不出好坏,直到某一天泰国香米突然风靡了起来,那细长粒的大米还未蒸熟时就带着淡淡的米香味,蒸熟后香味更加绵长,是不是真的有那么神奇,回想一下第一次吃到泰国香米时的样子就知道了。可能是由于外来的和尚好念经,但其实中国东北的大米丝毫不逊色。

  在中国,北方人喜欢吃面食,南方人喜欢吃米饭的习惯或许早就被打破了,南北界限早已不那么明朗,相反东北的大米早已经称霸中国的大米市场,提到东北大米,那才是有代表性的中国大米。东北大米,尤其五常大米,每一粒都珠圆玉润、细如凝脂、白如初乳,在米缸中捧起一捧,浅浅一闻,就能嗅到所谓的稻谷清香,蒸熟后嚼起来也会更有味道。一粒好的米应该是含蓄、温和的,怡然的清香,淡淡的甜味,每一粒饱满的米都有着这样的气息。细细咀嚼着软糯喷香的米饭,感受着它在口中弥散,馥郁的香气从整个口腔开始蔓延,懂米之人无不为它那唇齿留香所陶醉,甚至有人曾发出“曾经沧海难为水,除却巫山不是云”的赞叹,直有 “一餐五常米,浑忘酒肉香”之感。中国人爱吃米的确是有原因的,随着那香气,仿佛整个身体已经飘向了水稻成熟的田园之中,光着脚在明晃晃的田埂上奔跑,远处传来米农阵阵的歌声,周围无不弥漫着稻花香味, 都说山是水之源,水为米之魂,只有纵情于山水间,才能真正感受稻米的生命。

  1. 五常稻花香 稻花香是生活中做米饭的佳品,其颗粒饱满、质地坚硬、色泽清白透,饭粒油亮、香味浓郁,素有“贡米”之称。论历史,远不及绵延5000年的江浙米悠久;论产量,更不及亩产以吨计的杂交稻显赫;但自五常于清乾隆年间开始有栽培水稻的历史记载以来,不到200年的时间里,五常大米名声鹊起,誉满天下,一直是皇室独享的御贡米。“五常米,帝王粮”的民谚在白山黑水间广为传唱。对饮食挑剔到极致的慈禧太后更是多次提起“非此米不能尽食”,赞叹之情,溢于言表。
  2.日本越光稻。日本国宝级大米,号称“世界米王”。越光米在日本广为栽培,家喻户晓,是高级大米的代表之一。口感柔美幼滑,仿若东方萝莉。稻穗饱满,但易倒伏,对稻瘟病的抵抗性较弱。因“越光”稻种对种植环境的要求很高,出米率较低,煮食之前则需要一段时间的浸泡,更适合中国人的口感需求。

  3.蟹田糙米 产自位于松嫩平原的前郭灌区。这里的稻田采用以长白山天池为源头的松花江水灌溉。稻田养殖的河蟹在生长过程中为黑土地提供了天然的有机肥料,形成了一种稻田养“蟹”、以蟹养“稻”的良性循环空间,为水稻生长创造了得天独厚的生态环境。“蟹田生态米”采用优质的蟹田水稻加工而成,具有丰富的天然营养成分,是百姓未来餐桌上颇有生命力的有机食品。糙米还因为不深度加工,保留了更多营养物质,口感粗犷豪迈,犹如壮年虬髯大汉。

  4.泰国香米 原产于泰国的长粒型大米,是籼米的一种。因其香糯的口感和独特的露兜树香味享誉世界。是仅次于印度香米的世界上较大的出口大米品种之一,泰国香稻只有在原产地才能表现出好的品质。这是因为那里具有特殊的生长条件,尤其是香稻扬花期间,那里凉爽的气候,明媚的日光,及水稻灌浆期间土壤中渐渐降低的湿度,对香味的产生及积累,起到非常重要的作用。香米是泰国5000年水稻种植史上的骄傲,这种长粒米拥有特殊的茉莉香气,和牛腩混合后,会出现别具一格的美妙滋味,好比异域之妖娆贵妇。

  5.盘锦大米 辽宁省盘锦市特产。产地环境优越,栽培历史悠久,所产大米以外观品质好、加工品质好、理化性质好、食味品质好、卫生品质好五大特点而成为享誉全国的优质产品。加之选用优良粳稻品种,严格按照生产有机食品的农业技术操作规程进行农事作业,都为生产优质精制的盘锦大米奠定了基础。对盘锦土壤的检验结果还发现,盘锦土壤中氯离子含量较大,这使大米淀粉在糊化过程中会形成一种油状的薄膜,使盘锦大米外观更亮,口味更好。