去过武汉要是没有吃过三鲜豆皮与热干面，那就等于是没有到过武汉，姑且只能算一个过客而已。三鲜豆皮是武汉的传统小吃，是武汉人早点中主要的食品。一开始它只是武汉人逢年过节才会制作的佳肴，但是随着时间的推移，它就变成了武汉人每个早上都要吃的早点。三鲜豆皮是由糯米以及豆皮合成的，再由鲜肉以及鲜蛋、鲜虾，或者是鲜肉、鲜菇及鲜笋等制成馅，包在里头。那么，三鲜豆皮要怎么做呢？

【原料】

　　去皮猪肉350克、鸡蛋4个、净猪口条100克、净猪肚100克、水发玉兰片100克、水发香菇25克、叉烧肉75克、味精5克、净猪心100克、猪油175克、大米200克、绍酒10克、绿豆100克、酱油50克、糯米700克、精盐36克

【做法】：

　　1、大米、绿豆浸泡后加入150克水在食品打碎机中混合制浆，越细越好。

　　2、将猪肉、猪口条、猪肚、玉兰片、香菇、叉烧肉、猪心切丁状，加适量味精、绍酒、酱油、精盐做成馅料。

　　3、糯米洗净，水泡八小时，沥干水分，旺火蒸熟后晾一下。锅置灶上加猪油50克、盐少许、水250克，放入糯米炒匀，直至将米炒透。

　　4、将豆面浆在煎锅中摊成皮，打入鸡蛋涂匀，盖锅盖。烙成熟皮。用铲子将皮四周疏松，翻面后撒盐10克，把糯米倒入铺平，在半边撒馅料铺匀，对折糯米和浆皮。

　　5、沿豆皮边淋入猪油，提高炉温煎一会，边煎边切成小块，再浇入猪油45克，起锅即可.