俗话说“民以食为天”，但很多人却煮不出好吃的米饭，这是为何？记者在调查中发现，多数市民不会分辨和挑选大米，一些会挑选的市民则面临“好米难买”。业内专家表示，多数市民不注重大米的烹煮技巧，也会令其口味打折扣。

　　种种因素，让绝大多数湛江人从没有吃到过真正的“鲜米”——粒粒好米，新鲜可口，甚至不用菜就能吃一大碗，这是一些品尝过高级优质米的专家形容的体验。

　　会吃不会买：“看闻抓尝”鉴别大米

　　现在市面上所销售的大米品种较多，但品种质量参差不齐。如何挑选新鲜优质的大米？这就需要掌握一些能够鉴别优质大米的方法。

　　“要想吃到香喷喷的大米饭，可以通过看、闻、抓、尝。”富有经验的酒店采购员陈女士说，大米首先看透明度，标准大米外观色泽玉白、晶莹剔透。目前市面上的很多大米普遍存在勾兑掺假等现象，连一些著名品牌也曾被央媒曝光。因此，同一种大米，可能有的晶莹剔透，有的米粒里有雪白色小点，购买时要买质地整齐划一的米。

　　陈女士说，有时可以通过“闻”，新鲜的大米会有一股稻草的清香味；还可以抓一把米轻轻地撮一撮，新米有一点发涩；可以取几粒米放到嘴里，好的米会有淡淡的甜味。

　　买了不会煮：水量火候都是关键

　　优质食用稻米一直是消费者关注和追逐的焦点。目前国内评价稻米品质主要是从加工品质、外观品质、食味品质和营运品质等四部分进行研究评价。其中米饭的色、香、味等食味品质，更直接反映了消费者的接受程度。

　　“巧妇难为无米之炊”，有了好米，若烹饪手法不过关也煮不出好吃的米饭。放水和火候的把握是煮饭的关键，譬如：不同的大米吸水性不同，用水量会有些许差异，需要具体把握。我市一电饭锅企业技术负责人陈先生表示：电饭锅对于米饭的食味有直接影响，多数廉价电饭锅煮饭虽便捷，但口味不佳；好的电饭锅如高端陶瓷锅，通过陶瓷内胆和精确的温控精煮，能让好米变成颗颗香润弹牙的米饭。

　　鲜米难买到：多数人没吃过鲜米

　　湛江是广东的水稻主产区，应该很容易买到新鲜大米吧？但现实恰恰相反，业内人士表示，市民在湛江市场其实也很难买到新鲜大米，这是由大米生产的季节性和目前的大米产业链决定的。

　　这位业内人士表示，多数水稻产区一年产1—2造水稻，但大米是全年供应的主食，在收割后需要对水稻进行储存，各地储运条件不一。水稻脱壳加工成大米后，一般要在20天内吃完为好，但现实是一般米厂都没有足够高效的销售体系来消化库存，导致许多大米都要经过长期储运，其中的脂肪酸会逐渐升高，导致口味变差。

    由于大米的新鲜度对口感影响较大，许多厂商会将新米和陈米混合在一起出售，市民难以分辨。“严格说起来，多数市民从未吃过真正的鲜米。”这位业内人士说。